"Bevete ogni speranza,
voi ch’entrate"
VIETATO FUMARE
Nel rispetto di tutti gli ospiti, è vietato fumare all’interno del locale, incluso l’uso di sigarette elettroniche e dispositivi a tabacco riscaldato.
NOVITà
Aperitivo della Cantina
per 2 persone
30
Un percorso di sapori da condividere: selezione variabile di salumi e formaggi, sfizi della casa, bruschette e proposte calde della casa.
Due bevande a scelta e coperto inclusi.
Chiedi al personale la selezione del momento.
Valido dalle 18:30 alle 20:30 tutti i giorni
STUZZICHERIE
Arachidi [5]
2
Anacardi [8]
3
Patatine artigianali in busta
3,5
Rice
2
Fave fritte
2,5
Taralli [1]
2,5
Olive Baresane
2,5
Cracker [1] artigianali
con patè [8] [12] misti
(cipolla caramellata,
vellutata di rape,
pesto di melanzane,
crema di zucca)
6
APPETIZER*
Pettoline della casa [1] [4] [7] [12]
Classiche, zucchine e gamberi
6
Speedy bandidos di pollo [1] [4] [10]
7
Bocconcini di baccalà [1] [4]
8
Mozzarelline [1] [7] al tartufo
8
Mix polpettine [1] [3] [4] [7]
8
Chips crispers
5
Mix di verdure
in pastella [1] con salsa tzatziki
10
Crocchette cremose [1] [3] [7]
di jamon al panko
9
Arrosticini di pollo bbq [10]
7
Verdure grigliate
7
Caprese di bufala [7]
10
I NOSTRI TAGLIERI
Tagliere salumi e formaggi [7] [8]
18
Tagliere salumi [8]
10
Tagliere formaggi [7]
8
"Il Tagliere della Cantina" [1] [7] [10]
25
Un percorso di sapori da condividere:
selezione variabile di salumi e formaggi,
sfizi della casa, bruschette e
proposte calde della casa
Tagliere "Sensoriale" [7] [10]
26
Carpaccio di black angus al naturale con glassa, carpaccio di bovino adulto affumicato servito con olio, lime, sale e curcuma, Pastrami (salume di scottona che ricorda vagamente un cotto di Praga), filetto lardellato lucano e lonza marinata alle erbe servita con mousse di senape al miele. Formaggio francese “Candidum Blu” con muffe nobili, caciotta al tartufo e pecorino stagionato
sulle vinacce del Nero di Troia
Tagliere formaggi
"Sensoriale" [7]
13
Tagliere "La Selezione" [1]
28
Tartare di manzo, mortadella al tartufo, carpaccio di pichana, carne salada e lardo di patanegra.
Tagliere "Eretico" [7] [8] [11]
23
Crudo Jamon Serrano, pancetta tesa affumicata legno d’ulivo, salame finocchiona IGT Toscana, maialino teso cotto a bassa temperatura e speck con fesa del Trentino. Tre formaggi di capra a stagionatura differente: erborinato con semi di papavero, stracchinato al pistacchio e doppia pasta al miele (morbido al centro e un po’ più consistente all’esterno).
Tagliere filetti e carpacci [10]
15
Carpaccio di Black Angus [7]
Servito con scaglie
di formaggio veneto "mbriago,
rucola, doppia glassa,
pepe e olio
12
Carpaccio di Picanha
d'Angus
Selezione Tortuga,
60 giorni di frollatura
"dry age", olio e limone
14
Carpaccio di Carne Salada
12
Tagliere Jamon Serrano
12
Tartare di manzo [1]
10
Vitello "anni 80" [3] [4]
12
Scegli come accompagnare
Crackers o focaccella [1]
cad. 2,5
Pane senza glutine
cad. 2
Il nostro tagliere sensoriale
Ti presentiamo il nostro tagliere sensoriale, un'esperienza gastronomica esclusiva che solo noi possiamo offrirti. Con una cura meticolosa nella selezione degli ingredienti e un'attenzione particolare agli abbinamenti, abbiamo creato un'opzione unica nel suo genere. Ogni singolo elemento è stato scelto per garantirti un viaggio attraverso i migliori sapori e le più autentiche specialità culinarie. Concepita per sorprendere
e deliziare anche i palati più esigenti.
Scopri il privilegio di gustare il nostro tagliere sensoriale e lasciati trasportare in un mondo di gusto e raffinatezza.
BRUSCHETTE
QUATTRO PEZZI
1. Vellutata di rape,
stracciatella
e capocollo [1] [7]
6
2. Crema di peperoncino,
lardo
di colonnata [1]
6
3. Pesto di melanzane, carpaccio di scottona affumicata e glassa di aceto balsamico [1] [8] [12]
6,5
4. Vellutata di zucca, caciottina al tartufo e filetto lardellato [1] [7]
7
5. Crema di lardo toscano al tartufo e pomodoro secco [1]
8
6. “3C” Crema di lardo toscano, caciottina piccante, cipolla caramellata e granella di mandorle [1] [7] [8]
8
7. Bruschetta VEG con verdure [1]
6,5
8. Bruschetta con patè di pomodori secchi, stracciatella e melanzane alla julienne [1] [7] [12]
6,5
9. Mousse di senape al miele, carpaccio di bovino salmistrato, sale integrale, curcuma, pepe nero, olio evo al limone [1] [10]
8
10. “San Giuannid” Datterino rosso, olive, capperi e acciuga [1] [4]
7
11. “San Daniele” Crudo, stracciatella, datterino giallo [1] [7]
9
12. Lardo di “Patanegra” [1]
8
13. Patè di carciofi, formaggio di capra e finocchiona [1] [7] [12]
8
14. Lardo di Patanegra, acciughe, stracciatella [1] [4] [7]
9
FRISELLE
NEW
RATATOUILLE
Ratatouille di verdure,
stracciatella affumicata
e mortadella [1] [7]
7
FRESCA
Mango, stracchinato
al pistacchio
e filetto lardellato [1] [7]
7
BUFA'
Pomodoro infornato,
bufala e basilico [1] [7]
8
MEDITERRANEA
Pollo CBT, zucchine grigliate,
crema di patate [1]
8
SINFONIA
Coppa Maya, primosale al
tartufo, patè di carciofi [1] [7]
8
PRELIBATA
Tartarre di manzo,
pomodoro secco, patè di
olive al limone, cappero
in fiore [1] [7]
9
INSALATE
TROPICALE
Base verde, mango,
pollo agli agrumi,
datterino rosso, peperoni
in agrodolce, salso tzatziki,
lamelle di mandorle [7] [8]
12
VEGETARIANA
Base verde, perline di bufala,
zucchine grigliate, pomodoro
camone, cipolla caramellata,
patè di olive verdi
al limone [7] [8] [12]
12
DECISA
Base verde, pomodoro
secco, lonza marinata a
listarelle, formaggio
"imbriago", olive taggiasche,
mousse di senape
al miele [7] [10] [12]
12
PANINI
SCEGLI IL PANE: PANINO O SCHIACCIATA?
1. Pancetta al pepe nero, provola fresca e zucchine alla julienne [1] [7] [12]
8
2. Lonza marinata alle erbe, melanzane e mousse di senape di Digione [1] [10] [12]
9
3. Carpaccio di black angus, zucchine alla julienne e glassa di aceto balsamico [1] [12]
9
4. Filetto lardellato, formaggio di capra sbriciolato e patè di zucca [1] [7] [12]
9
5. Crudo di Parma, stracciatella e peperoni in agrodolce [1] [7]
8
6. Pastrami, provola e patè di carciofi [1] [7] [12]
9
7. Salame felino di Parma, stracchinato al pistacchio e patè di carciofi [1] [7] [8] [12]
8,5
8. Capocollo, stracciatella e melanzane [1] [7] [12]
8
9. Finocchiona IGP Toscana, stracciatella piccante home made, melanzane alla julienne [1] [7] [12]
10
10. Salame felino emiliano, crema di peperoni e pecorino “Nero di Grotta” [1] [7]
10
11. Pastrami, stracchinato al tartufo e rucola [1] [7] (salvo disponibilità)
10
12. Patè di pomodori secchi, stracciatella e melanzane alla julienne [1] [7] [12]
8
13. Crema di lardo al tartufo, capocollo lucano, formaggio di capra, pomodoro secco e cipolla caramellata [1] [7] [12]
12,5
PANINI SPECIAL
MAYA
Stracciatella affumicata, rucola, tarallo al calzone di cipolla, coppa Maya, glassa bbq [1] [7]
12
ITALICO
Datterino rosso infornato, melanzane grigliate, pecorino “Nero di Grotta”, guanciale di norcia scottato, pepe [1] [7]
12
TARTUFELLO
Mortadella al tartufo, stracciatella affumicata e pomodoro secco [1] [7]
12
EOLO
Stracotto di stinco CBT, stracciatella alla senape e miele, sfoglie di fave tostate, zucchine grigliate e cipolla caramellata [1] [7] [10] [12]
16
SCHIACCIATA DEL
MANOVALE
Mortadella, auricchio piccante, pomodori secchi [1] [7] [8]
7
SCHIACCIATA DELICATA
Carpaccio di bovino adulto affumicato, formaggio "imbriago", rucola e pomodoro fresco [1] [7]
13
NOBILE
Filetto lardellato lucano, formaggio "Candidum Blue", miele allo zafferano [1] [7]
12
SCHIACCIATA BUFALINA
Prosciutto crudo Jamon Serrano, mozzarella di bufala, marmellata di fichi [1] [7]
9
MONTICELLO
Speck con fesa, provolone affumicato, crema di patate [1] [7]
9
CONTADINO [NEW] Salsiccia murgiana CBT, stracciatella, pomodoro secco [1] [7]
12
VEG [NEW]
Stracchinato al pistacchio, patè di carciofi, melanzane, cipolla caramellata [1] [7]
10
HAMBURGER [NEW]
Salse, insalata e pomodori [1] [3] [10]
10
CARNI (CBT)
Tris di carni cotte a bassa temperatura
Cappello del Prete, salsiccia murgiana e ribs al bbq (800gr circa)
32
Salsiccia murgiana con contorno
10
Ribs al bbq con contorno
18
Mezzo stinco con contorno
16
Tagliata di pollo con carote al vapore
9
Polpette panate su purea di patate e cipolla caramellata e granella di mandorle [1] [3] [7] [8] [12]
9
Cappello del prete con ratatouille di verdure [12]
20
Brasato al Negramaro di manzo servito con purea di patate [12]
(chiedere disponibilità)
22
Hamburger al piatto
con contorni [NEW]
10
PRIMA DI ANDARE VIA
Dolce della casa
da 4 a 6
Amari e distillati
da 4 a 6
Coperto e servizio
2
ELENCO ALLERGENI
REG. C.E. 1169/11
Gentile cliente, nei prodotti preparati nella nostra attività potresti trovare uno o più degli allergeni indicati nella seguente tabella.
Gli allergeni presenti nel menù sono indicati mediante i numeri riportati nella seguente legenda.
Si ricorda che tutti i vini contengono solfiti.
Inoltre, tutti gli ingredienti utilizzati potrebbero contenere tracce degli allergeni indicati.
1. Cereali contenti Glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati e derivati)
2. Crostacei e derivati
3.Uova e derivati
4. Pesce e derivati
5. Arachidi e derivati
6. Soia e derivati
7. Latte e derivati
8. Frutta a guscio e derivati (mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan e del Brasile e Queensland, pistacchi)
9. Sedano e derivati
10. Senape e derivati
11. Semi di sesamo e derivati
12. Anidride solforosa e solfiti (in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2)
13. Lupini e derivati
14. Molluschi e derivati
BEVANDE ALTERNATIVE
Birra alla spina artigianale
in base alla disponibilità
5
Spritz alla spina 6°
6
Cocktail
10
Coca Cola
in bottiglia - 33 cl
2,5
Fanta
in bottiglia - 33 cl
2,5
Acqua
50 cl
1,5
VINI AL CALICE
ROSSO PUGLIA
Montepulciano IGT
12°
3
Rosso Tufare IGT (Amabile)
12°
3,5
Nero di Troia IGT
13,5°
3,5
Negroamaro IGT
14°
3,5
Negroamaro (Barricato Lecce)
13°
4,5
Primitivo (Barricato Lecce)
15°
4,5
Malvasia Nera
13°
4,5
Chianti classico
12°
4
Susumaniello
12°
4
ROSSO VENETO
Merlot IGT
11,5°
4
Cabernet Franc.
12,5°
4
Pinot nero IGT
12°
4
Refosco
12,5°
4
Cabernet Sauvignon
12,5°
4,5
ROSATO PUGLIA
Bombino nero IGT
12°
3
Rosato Tufare IGT (primitivo)
12°
3,5
Rosato vivace (bombino nero mosso)
11°
3,5
Rosato procalice (raboso, bollice)
11°
4
Susumaniello
12°
4
Malvasia frizzante
11°
4
Blend (primitivo malvasia)
14°
4
BIANCO PUGLIA
Bombino bianco
12°
3
Bianco Tufare (chardonnay)
12°
3,5
Bianco vivace (bombino bianco mosso)
11°
3,5
Bianco procalice (glera)
11°
4
Fiano
12°
3,5
Bottiglia alla spina di qualsiasi tipologia a € 14!
Scegli la tua prefereita e brinda senza pensieri!
Retrogusto Cantina Sensoriale
Piazza Albanese, 23 - Trani